Il riso al pesce persico è uno dei piatti tipici della gastronomia lecchese e comasca: il pesce persico infatti è un pesce di acqua dolce, diffuso nel lago di Como e molto amato per la sua carne morbida e delicata.
Il riso al pesce persico è ideale per un pranzo informale o per una cena elegante, un piatto assolutamente da provare!

Ingredienti e preparazione
- Pesce persico - 250 g
- Riso carnaroli - 320 g
- Carote - 30 g
- Sedano - 30 g
- Cipolle rosse - 30 g
- Vino bianco - 60 g
- Salvia
- Rosmarino
- Timo
- Olio extravergine di oliva - 45 g
- Aglio - 1 spicchio
- Burro - 15 g
- Scorza di limone (non trattata) - 1
- Sale fino

Per la preparazione di questo piatto, il risotto viene fatto tostare insieme ad un trito di carote, cipolle e sedano per esaltarne tutto il gusto.

 
La carne del pesce persico viene inserita in due momenti differenti per insaporire il riso e far sì che i pezzi di polpa non perdano la loro particolare tenerezza.
A cottura quasi ultimata si aggiunge la scorza di limone che darà un piacevole profumo agrumato.